雞籠餃
雞籠餃?zhǔn)菑V東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。
特點(diǎn)：
造型美觀，皮嫩，餡鮮味美。將面粉放在臺(tái)板上，中間扒凹，加入開(kāi)水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個(gè)面劑，用面棍搟成薄圓形餃皮。將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細(xì)粒，一起泡熟潷干，魚(yú)帝脯炸后切末，加入味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉拌成餡料，分為24份。火腿切末待用。將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時(shí)淋上熟豬油。跟上香醋2碟。
主料：
精面粉200克、瘦肉200克、濕香菇30克、蝦仁100克、（魚(yú)帝）脯25克、火腿25克、熟筍150克、蔥白25克、熟豬油30克。
配料：
濕淀粉、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法：
1、將面粉放在臺(tái)板上，中間扒凹，加入開(kāi)水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個(gè)面劑，用面棍搟成薄圓形餃皮。
2、將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細(xì)粒，一起泡熟潷干，魚(yú)帝脯炸后切末，加入味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉拌成餡料，分為24份。火腿切末待用。
3、將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時(shí)淋上熟豬油。跟上香醋2碟。