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　　蝦餃皇是廣東具代表性的漢族傳統名點，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳。

　　制作方法

　　1、蝦仁洗凈剁成碎末，加入冬筍、豬肉及調料拌勻成餡。

　　2、將澄粉、熟豬油混合，加入適量開水和成面團，搓條摘劑，搟成大小均勻的面皮，包入餡料。

　　3、將包好的餃皇入籠屜用旺火蒸約8分鐘即成。