洲心大粥
洲心大粥是廣東清遠著名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。以豬雜為主要原料，有豬腰、豬心等九種材料在里面，大份且料足，原汁原味地保留了大粥的傳統(tǒng)風味。
發(fā)展狀況
洲心位于廣東省清遠市，坐落在北江河畔。清城區(qū)洲心,那來自民間、制自民間的大粥、燒豬、燒雞、河鮮,并非多么精致,在深街窄巷或樓邊街頭也看似平凡無奇,卻已經(jīng)打出了當?shù)孛鲤偟囊黄煜?洲心大粥之前身:自帶豬雜,店家供粥說到洲心,人們總是最先就想起大粥,洲心大粥,以豬雜為主要原料,有豬腰、豬心等九種材料在里面,大份且料足,是許多清遠人早餐、宵夜的首選。
每天早上,你到洲心墟隨便逛逛,都能看見路邊的早餐店人頭涌動。一煲一煲肉多香甜、冒著騰騰熱氣的洲心大粥,從廚房里被端出來。人們圍坐在桌子旁,邊吃粥喝茶邊聊天,愜意十足。有人還說,吃完這么一大碗粥,中午飯都可以省了。
其實,洲心大粥最開始是這么一種吃法:自帶豬雜,由店家提供粥水,一切交給他們來張羅。最初店家只收取每人五毛錢的加工費。據(jù)說現(xiàn)在洲心還有兩三家粥店保留這種吃法,但收費可沒那么低了———起價是兩元左右。
正是因為做大粥門檻很低,現(xiàn)在的洲心大粥隨街可見,粥品也參差不齊。但那碗量大“奢侈”的豬雜香粥,一直牽動著人們的“為食神經(jīng)”。
制作方法
材料：豬雜、大米、豬瘦肉、姜
1.將大米洗干凈，放進碗里，加入少量鹽和油，腌2小時以上，最好是前一天晚上就腌，放進冰箱里。
2.把豬雜和豬瘦肉徹底清洗干凈后（豬雜可以加生粉揉洗）切成薄片或段，加油，鹽，胡椒粉及姜絲腌20分鐘。
3.準備好肉料的時候，可以把米倒入鍋中，加入清水，先大火燒開，然后中小火煮25分鐘左右，就可以發(fā)現(xiàn)米粒都變成米花了，這是提前腌的效果，然后就可以轉大火，加入肉料，輕加攪拌，等肉剛熟，就可以關火，加鹽，胡椒粉及蔥花調味。